吃了不卫生的食物后，您可能会感到不适？食源性疾病一直是公共卫生的重要问题，并极大地影响了全世界的卫生保健费用。美国疾病预防控制中心（CDC）估计，每年由食源性疾病致使4800万人（约占美国人口的17％），并导致128,000例住院和3,000例死亡。
为了降低企业向其客户提供不卫生食品的风险并减轻公共卫生负担，至关重要的是了解最佳做法并在食品的制备，处理和存储中建立标准以防止食源性食品疾病。尽管如今，食品链污染风险都广为人知，但企业在维持食品安全方面仍然面临巨大挑战。
氯的挑战
传统上，氯一直是用于水和设备消毒的最常用杀菌剂之一。
但是，氯化具有主要缺点。例如，对于餐馆，酒店和餐饮业，使用基于氯的消毒系统需要经常交付，昂贵的热水，专用的存储空间，以及对员工进行有关如何计量和混合适当比例的化学清洁剂的培训和任务。
这意味着企业需要额外的成本和精力。另外，氯化有潜在的味道和气味异味，这意味着基于氯的系统需要大量冲洗。漂洗不充分可能导致食品中添加不可接受的漂白剂味道。
更好的选择？
臭氧水或臭氧水处理被认为是用于食品应用的安全有效的杀菌剂。包括水的净化和厨房设备的消毒在内，臭氧水可直接氧化并分解细菌的细胞膜，导致渗透性爆发，这意味着细菌无法在臭氧水中生存。
实际上，臭氧是比其他常见杀菌剂（如氯和次氯酸盐）强得多的氧化剂。 相反，臭氧消毒不会产生任何有害残留物，所有残留的臭氧将在短时间内转化为氧气。
从业务运营的角度来看，臭氧水是最安全，最有效的消毒方法。臭氧水是一种冷水杀菌剂。与氯相比，臭氧水无需热水或化学药品的储存。培训食品操作人员使用臭氧水的方法非常简单：只需将食物浸入臭氧水中至少30秒钟即可。此外，因为臭氧分子会自然还原为氧气。因此，不需要像氯基产品那样的专用处理程序。不会留下任何有害残留物。
由于其安全可靠的特性，当FDA在2001年获得GRAS认证时，臭氧已被批准用作消毒和杀菌剂已有16年之久。臭氧也被FDA批准为食品添加剂。
